Pasta z czerwonej fasoli i marchewki (do kanapek)

Rozleniwiona weekendem, w niedzielne wieczory zazwyczaj staram się odsuwać od siebie myśli o nadchodzącym tygodniu i jego obowiązkach. Dlatego też w poniedziałki rano sporo czasu zajmuje mi wymyślenie, co przygotować na drugie śniadanie do pracy. I prawie zawsze żałuję, że nie zajęłam się tym dzień wcześniej, bo przecież o wiele przyjemniej byłoby chwilę dłużej pospać... Wczoraj byłam jednak o wiele mądrzejsza ;) Zmobilizowałam się i raz-dwa wymyśliłam pyszną pastę, z podstawowych składników, które akurat miałam pod ręką. I powiem Wam, że połączenie słodkiej marchewki i sycącej czerwonej fasoli sprawdziło się wyśmienicie, a pasta udała się po prostu pysznie. Więc dzisiaj... powtórka ;)

PASTA Z CZERWONEJ FASOLI I MARCHEWKI

Składniki:

• 1 puszka czerwonej fasoli,
• 2 marchewki,
• 1 cebula,
• kilka łyżek oleju,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
• 1 łyżeczka mielonej kolendry,
• 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku,
• sól, pieprz.

Przygotowanie:

1. Fasolę odcedzamy i płuczemy dokładnie na sitku. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Marchewki myjemy, cienko obieramy i kroimy na mniejsze (niekoniecznie równe) kawałki.

2. W rondelku rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju, wrzucamy cebulę i marchewkę, przez chwilę podsmażamy. Dodajemy przyprawy i dolewamy odrobinę wody. Przykrywamy i dusimy przez ok. 10 minut, aż warzywa zmiękną. 

3. Fasolę przekładamy do miski. Dodajemy przestudzone warzywa razem z olejem, na którym się smażyły, a następnie dokładnie blendujemy. Jeśli pasta jest za gęsta, dodajemy łyżkę oleju albo trochę przegotowanej wody. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Gotową pastę przekładamy do słoiczka i przechowujemy w lodówce kilka dni.

***

Spodobał Ci się dzisiejszy przepis? Żeby być na bieżąco z nowymi wpisami, odwiedź moją stronę na Facebook'u lub Google+.