Risalamande - duński deser świąteczny (wegański)

Przygotowując się do tegorocznych Świąt, przypomniałam sobie pewną mroźną duńską zimę sprzed kilku lat. I smak risalamande, czyli puddingu ryżowego, który przygotowuje się tam na Boże Narodzenie. Delikatny, mleczny deser podawany jest z czereśniowym lub wiśniowym sosem oraz, co bardzo ważne, siekanymi migdałami. Wiąże się z tym sympatyczna tradycja, która zawsze przypomina mi tą naszą polską, swojską, z grosikiem na szczęście schowanym w jednym z wigilijnych pierogów. Risalamande podaje się w dużej misce, a każdy z domowników nakłada sobie porcję puddingu. Gdzieś na dnie miski ukryty jest tylko jeden cały migdał, na którego znalazcę czeka drobny prezent. Szczęściarz nie powinien się jednak od razu ujawnić, a zaczekać, aż cały deser zniknie ze stołu... Co po sutym, świątecznym obiedzie wydaje mi się jednak dowcipem dość okrutnym, nie sądzicie? ;)

Poniższy przepis na Risalamande dostałam w prezencie od Birte. Używane w oryginalnym przepisie mleko i śmietanę kremówkę zastąpiłam roślinnymi odpowiednikami.

RISALAMANDE - DUŃSKI DESER ŚWIĄTECZNY

Składniki/ na ok. 6 porcji puddingu ryżowego:

• 120 g drobnego ryżu np. do risotto,
• 1 l mleka roślinnego np. migdałowego lub domowego kokosowego,
• 1 puszka mleczka kokosowego, dobrze schłodzonego,
• 1 laska wanilii,
• ok. 100 g migdałów,
• 2-3 łyżki cukru (można także użyć miodu lub ksylitolu).

Wykonanie:

1. Do garnka z grubym dnem wlewamy mleko. Puszkę mleczka otwieramy, wodnistą część dodajemy do garnka, a gęstą (śmietankę kokosową) przekładamy do miski i odstawiamy do lodówki. Laskę wanilii przecinamy wzdłuż, a następnie tępą stroną noża wyjmujemy z niej ziarenka. Wszystko razem dodajemy do mleka.

2. Mleko zagotowujemy, wsypujemy ryż i dokładnie mieszamy. Mocno skręcamy ogień i gotujemy pod przykryciem przez ok. 50 minut, aż ryż zrobi się miękki i całkowicie wchłonie mleko. Generalnie w tym czasie nie powinniśmy ryżu mieszać, ale jeśli macie obawy, że może się przypalić to pomieszajcie ;) Gotowy pudding ryżowy odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

3. Migdały przekładamy do miseczki, zalewamy wrzątkiem i obieramy ze skórek. Siekamy nożem na mniejsze kawałki. I pamiętamy, żeby jednego migdała zostawić w całości! 

4. Kokosową śmietanę ubijamy trzepaczką, dodajemy do ostudzonego ryżu razem z migdałami i cukrem. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki. Podajemy z sosem wiśniowym.

Sos wiśniowy:

• 1 szkl. wiśni z kompotu,
• 1 szkl. kompotu,
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej.

Wiśnie razem z sokiem przekładamy do garnka, zagotowujemy. Dodajemy mąkę rozrobioną z kilkoma łyżkami zimnej wody i dokładnie mieszamy, aż sos zgęstnieje.
Do przygotowania sosu wiśniowego można też użyć mrożonych owoców i odpowiedniej ilości wody.

***

Spodobał Ci się dzisiejszy przepis? Żeby być na bieżąco z nowymi wpisami, odwiedź moją stronę na Facebook'u lub Google+.