Omlet z czerwoną fasolą i suszonymi pomidorami

Zazwyczaj z wyprzedzeniem planuję codzienne obiady, czasem jednak zwyczajnie nie mam do tego głowy. W takie dni jak dziś z pomocą przychodzi kilka awaryjnych przepisów na szybkie obiady. W ekspresowym tempie przygotowuję więc makaron ze szpinakiem i słonecznikiem, miksuję marchewkowy krem albo smażę szybkiego omleta pełnego dodatków. Nie trzymam się jednak sztywno przepisów i chętnie eksperymentuję ze składnikami, które akurat znalazłam w kuchni. Chętnie sięgam też po resztki, które zaległy w lodówce - tym razem reszta fasoli, kilka suszonych pomidorów i lekko przywiędłe chilli zainspirowały mnie do przygotowania tego szybkiego, sycącego omleta - wariacji na temat hiszpańskiej tortilli, o której już kiedyś pisałam.

Omlet z czerwoną fasolą i suszonymi pomidorami

Składniki/ na 2-3 porcje:

• 4 jajka,
• 1 puszka czerwonej fasoli/1,5 szkl. ugotowanej fasoli,
• 5 suszonych pomidorów,
• 1/2 świeżej papryczki chilli,
• 1 mała cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• sól, pieprz,
• olej.

Przygotowanie:

1. Cebulę, czosnek i papryczkę kroimy w drobną kostkę. Pomidory kroimy na mniejsze kawałki. Fasolę odsączamy z zalewy, płuczemy. 

2. Na średniej patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, wrzucamy cebulę, czosnek i cebulę i smażymy przez ok. 2 minuty. Dodajemy pomidory i fasolę i wszystko chwilę podgrzewamy. Patelnię zdejmujemy na chwilę z ognia.

3. W tym czasie w misce roztrzepujemy widelcem jajka, doprawiamy sporą szczyptą soli i  pieprzem. Dodajemy podsmażone warzywa i całość dokładnie mieszamy.

4. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i wlewamy masę jajeczną. Szpatułką wyrównujemy wierzch omletu. Smażymy na niedużym ogniu przez ok. 5-8 minut, ewentualnie patelnię można przykryć dużą pokrywką. W trakcie smażenia możemy od czasu do czasu podważyć brzegi omletu, żeby płynna masa jajeczna spłynęła na dno. Gdy spód omletu będzie już zrumieniony, omlet przekładamy na drugą stronę. W tym celu patelnię przykrywamy dużym talerzem i szybkim ruchem odwracamy tak, żeby tortilla znalazła się na talerzu. Zsuwamy ją potem na patelnię i smażymy aż zrumieni się też z drugiej strony.

***

Spodobał Ci się dzisiejszy przepis? Będzie mi miło jeśli podzielisz się nim ze znajomymi albo zostawisz komentarz. A jeśli chcesz być na bieżąco z nowymi wpisami, które pojawiają się na blogu, odwiedź moją stronę na Facebook'u lub Google+.